Muscle et viande de ruminant

Name: Muscle et viande de ruminant
Brand: Quae
SKU: 9782759208784
Price: 20.99 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-759-20878-4

de Dominique Bauchart (auteur), Brigitte Picard (auteur)

Maison d'édition : Quae

novembre 2010

Livre numérique eBook [PDF + ePub + Mobi/Kindle + WEB]

306 pages Téléchargement après achat

20,99 €

Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, ...

Comment récupérer et lire mon ebook ?

Paiement sécurisé

Résumé

Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ?
Quelles conditions d'élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes ? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s'appuyant sur des articles référencés.

Auteur

Dominique Bauchart (auteur)

Dominique Bauchart, docteur en sciences de l'université Paris-VII, directeur de recherche à l'Inra, unité de recherche sur les herbivores, est spécialiste des acides gras à chaîne longue, notamment des formes insaturées trans et/ou conjuguées. Ses travaux portent sur la nutrition et le métabolisme lipidique en relation avec l'efficacité de production et la qualité nutritionnelle de la viande chez le ruminant en croissance ou en finition.
Brigitte Picard (auteur)

Brigitte Picard, docteur en sciences et HDR de l'université Blaise-Pascal, Clermont-Ferrand, et directeur de recherche à l'Inra, unité de recherche sur les herbivores. Spécialiste de l'étude des protéines musculaires, en particulier par analyse protéomique, elle s'intéresse plus particulièrement à la croissance du tissu musculaire et à la qualité sensorielle de la viande bovine.