Entièrement remis à jour, le célèbre ouvrage du Professeur Jean Trémolières, écrit en 1976, est un texte de référence, et plus que jamais d'actualité. À travers la diététique, l'auteur vise les « maladies du savoir-vivre ». Obésité, anorexie, alcoolisme, maladies cardio-vasculaires : la société de consommation engendre des troubles de santé, que la diététique et une certaine manière de vivre peuvent soigner. Faire comprendre pour aider à guérir, c'est ce que propose Jean Trémolières.Catherine Dolto-Tolitch écrit dans sa préface : « Il est important de lire ce précurseur de la nutrition et d'écouter ses conseils pratiques. Découvrez ce fin et profond poète de la vie, qui savait si bien parler d'échanges, de nourriture, calories, vitamines et d'amour, le tout en même temps… »Claire Trémolières collaboratrice de son mari, s'est chargée - avec son fils Antoine, biologiste - de la mise au point du texte, et a demandé à Noëlle Chombart de Lauwe, médecin nutritionniste, élève de Jean Trémolières, et au Professeur Henri Dupin - qui fut son collaborateur - de mettre à jour les données scientifiques.