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L'innovation aux fourneaux - Thierry Marx, Raphaël Haumont - Dunod

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L'innovation aux fourneaux

de Thierry Marx (auteur), Raphaël Haumont (auteur)
Maison d'édition : Dunod
avril 2021
168 pages Téléchargement après achat
5,99 €

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Résumé

Comment inventer la cuisine de demain  ?
Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif  : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont nous dévoilent leurs secrets... de labo pour innover...en cuisine!

Auteur

  • Thierry Marx (auteur)

    Thierry Marx est chef du restaurant Le Sur Mesure (deux étoiles au Guide Michelin) et ex-juré de l'émission " Top Chef " sur M6.

  • Raphaël Haumont (auteur)

    Raphaël Haumont est maître de conférences à l’université Paris-Sud (Orsay) et chercheur en physico-chimie. Il crée avec Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire en 2012.

Auteur(s) : Thierry Marx, Raphaël Haumont

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Caractéristiques

Editeur : Dunod

Auteur(s) : Thierry Marx, Raphaël Haumont

Publication : 7 avril 2021

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [ePub]

Contenu(s) : ePub

Protection(s) : DRM (ePub)

Taille(s) : 6,51 Mo (ePub)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3853, 3065

EAN13 Livre numérique eBook [ePub] : 9782100827367

EAN13 (papier) : 9782100821914

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