« Le vin est un véritable aliment, aussi indispensable aujourd’hui à l’homme que le pain, la viande, le lait. Les boulangers, les bouchers, les laitiers, sont surveillés et punis à juste raison, lorsqu’ils trompent sur la nature et la qualité de leurs marchandises. Les vins seuls jouissent d’un favoritisme inexplicable. L’autorité permet les annonces, les affiches, les prospectus les plus coupables. Le négociant et le propriétaire finiront par prendre cette tolérance pour une autorisation Aussi, dans l’intérêt de la santé publique, dans l’intérêt des propriétaires et des négociants honnêtes, nous croyons utile de résumer en quelques pages les procédés les plus simples pour reconnaître les sophistications les plus usuelles.
Il nous semble que les magistrats chargés de veiller à la salubrité publique pourraient ordonner aux agents du fisc de prendre, sans sortir de leurs attributions, dans la circulation et chez les débitants, des échantillons de vins pour les soumettre à des analyses sérieuses.
Parmi les procédés que nous donnons, quelques-uns peuvent être appliqués par tout le monde ; d’autres au contraire nécessitent une certaine habitude. Nous croyons cependant que le public pourra retirer de nos, indications un profit certain. »

Fruit d’une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.