Résumé
Synthèse bibliographique consacrée à l’évaluation de flores protectrices pour améliorer la qualité microbiologique des aliments, cet ouvrage recense les espèces bactériennes et les mécanismes mis en jeu pour lutter contre les flores indésirables, principalement pathogènes. Les critères requis pour la sélection de flores protectrices efficaces ainsi que des exemples dans les principales filières alimentaires sont présentés. Public : chercheurs, enseignants et professionnels des filières agroalimentaires.
Auteur
Caractéristiques
Editeur : Quae
Publication : 18 mars 2013
Edition : 1ère édition
Intérieur : Noir & blanc
Support(s) : Livre numérique eBook [PDF + Mobi/Kindle + WEB + ePub]
Contenu(s) : PDF, Mobi/Kindle, WEB, ePub
Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (Mobi/Kindle), DRM (WEB), Marquage social (ePub)
Taille(s) : 2,49 Mo (PDF), 5,25 Mo (Mobi/Kindle), 1 octet (WEB), 1,81 Mo (ePub)
Langue(s) : Français
Code(s) CLIL : 3065, 3165, 3177, 3059
EAN13 Livre numérique eBook [PDF + Mobi/Kindle + WEB + ePub] : 9782759219216
EAN13 (papier) : 9782759219209
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