Résumé
Le « tempérage » est la dernière étape de la fabrication du chocolat. Essentielle pour que le chocolat puisse être travaillé par les chocolatiers et réponde aux attentes du consommateur, cette opération est souvent perçue comme très délicate. Cet ouvrage permet de comprendre les processus en jeu lors du tempérage, pour que les artisans chocolatiers s'assurent une maîtrise totale.
Auteur
Caractéristiques
Editeur : Quae
Publication : 25 octobre 2018
Edition : 1ère édition
Intérieur : Noir & blanc
Support(s) : Livre numérique eBook [ePub + Mobi/Kindle + PDF + WEB]
Contenu(s) : ePub, Mobi/Kindle, PDF, WEB
Protection(s) : Marquage social (ePub), Marquage social (Mobi/Kindle), Marquage social (PDF), DRM (WEB)
Taille(s) : 7,83 Mo (ePub), 15 Mo (Mobi/Kindle), 8,95 Mo (PDF), 1 octet (WEB)
Langue(s) : Français
Code(s) CLIL : 3826, 3847
EAN13 Livre numérique eBook [ePub + Mobi/Kindle + PDF + WEB] : 9782759228980
EAN13 (papier) : 9782759228973
