La cuisine du Maghreb n'est-elle qu'une simple histoire de couscous ?

Name: La cuisine du Maghreb n'est-elle qu'une simple histoire de couscous ?
Brand: Editions L'Harmattan
SKU: 9782140146312
Price: 26.99 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-140-14631-2

de Kilien Stengel (auteur), Sihem Debbabi Missaoui (auteur)

Maison d'édition : Editions L'Harmattan

mai 2020

Livre numérique eBook [PDF]

Téléchargement après achat

26,99 €

Comment récupérer et lire mon ebook ?

Paiement sécurisé

Résumé

Les origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine berbère ou africaine, antique ou médiévale. Il existe autant de couscous qu'il y a de styles de vie et de cultures. Le couscous est souvent représenté dans les rites d'hospitalité. Il voyage avec les migrants qui l'introduisent là où ils s'installent. Mais la cuisine maghébine est-elle une simple histoire de couscous ou est-ce l'histoire des mets qui voyagent avec ceux qui ont quitté la rive sud de la Méditerranée ? Cet ouvrage apporte une contribution originale pour appréhender la diversité des cuisines du Maghreb à travers les différences, les évolutions et les permanences perçues en termes de fait culinaire en Afrique du Nord.

Auteur

Kilien Stengel (auteur)

Cet auteur et enseignant au parcours atypique fit carrière en Relais & Châteaux étoilés Michelin, et fut hôtelier-restaurateur, avant de devenir auditeur qualité pour le Ministère du Tourisme. Il fut durant 12 ans professeur de gastronomie en Écoles hôtelières puis affecté à l'inspection d'apprentissage du Rectorat de Paris. Collaborant avec diverses associations, commissions municipales, conseils régionaux et départementaux, cet enseignant intègre en 2008 l'université François-Rabelais de Tours au sein de l'Institut européen de l'histoire et des cultures et de l'alimentation pour participer à l'inscription du " Repas gastronomique des Français " au patrimoine culturel de l'humanité, et où il organise chaque année les Rencontres Rabelais, qui traitent des sujets de fond : Qu'est-ce qu'un bon produit ? Cuisine-santé ou plaisir ? Sait-on transmettre l'alimentation ? Le tourisme gastronomique, Les nouvelles tendances...
Sihem Debbabi Missaoui (auteur)

Kilien Stengel est enseignant à l'université François-Rabelais de Tours, docteur en sciences de l'information et de la communication.Sihem Debbabi Missaoui est agrégée de lettres arabes, docteure es lettres et civilisation arabes et professeure de la Faculté des lettres, des arts et des humanités à l'université de la Manouba de Tunis.