Le Grand livre de la cuisson à basse et juste température, sous vide Livre Premier

Name: Le Grand livre de la cuisson à basse et juste température, sous vide Livre Premier
Brand: Vannieuwenhuyse Pierre-Henri
SKU: 9791091572309
Price: 19.99 EUR
Availability: InStock
ISBN: 979-1-091-57230-9

de Pierre-Henri Vannieuwenhuyse (auteur)

Maison d'édition : Vannieuwenhuyse Pierre-Henri

juillet 2022

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19,99 €

Livres de cuisine traitant de la technique de la cuisson à basse et juste température, sous vide, en pot verre, thermoplongeur,Livre en deux partie : Le premier livre aborde les sujets suivants :004 La cuisson à basse température ou juste température009 Cuire à basse température 012 Le matériel de cuisson, ...

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Résumé

Livres de cuisine traitant de la technique de la cuisson à basse et juste température, sous vide, en pot verre, thermoplongeur, four mixte basse température

Livre en deux partie : Le premier livre aborde les sujets suivants :

004 La cuisson à basse température ou juste température
009 Cuire à basse température
012 Le matériel de cuisson,
027 les consommables
034 Le Collagène
042 Sous-vide
050 Sécurité alimentaire
058 la pasteurisation
La cuisson :
068 Assaisonnements : mariner
077 Les rubs
100 Les marinades et saumures
134 différentes cuissons SVBT (Sous Vide, Basse Température)
142 Cuire et refroidir
145 Le couple température et temps
150 La cuisson en pots en verre
158 La cuisson en four mixte
165 La finalisation ou «Searing»

Auteur

Pierre-Henri Vannieuwenhuyse (auteur)

Né en 1957 à Paris, ancien élève de l’école hôtelière de Paris et de Thonon les Bains. Jeune retraité : chef de cuisine et professionnel de la restauration d’un groupe hôtelier de dimension mondiale depuis plus 40 ans. Blogger avant l’heure depuis 2003, je partage sur la toile ma passion pour la cuisine à la plancha. Une cuisine simple, saine et savoureuse : Alors je planche, pour le goût, le rêve, et faire aimer : des recettes que je réalise, interprète, et très souvent imagine comme pour me souvenir de mes voyages.

Ma passion : la Cuisine, qui a du goût, qui est saine. je me suis attaché à décrire les techniques réaliser et partager des recettes : avec les produits des terroirs, les épices, les marinades, la cuisson à basse et juste température, sous vide et en pot en verre, mais aussi la plancha. En préparation un livre sur la cuisine au Kamado.

Auteur(s) : Pierre-Henri Vannieuwenhuyse