Le premier volume présentant les conférences organisées, sur le thème « Nourritures et écriture », par le Centre de recherches littéraires pluridisciplinaire de la Faculté des Lettres, Arts et Sciences humaines de Nice, a été publié en 1999. Il réunissait les études concernant les littératures étrangères et régionales, la littérature comparée, l’art musical et l’art pictural. Le présent volume regroupe les analyses portant sur les littératures d’expression française, de Rabelais aux écrivains contemporains de l’Afrique subsaharienne. À partir du moteur de recherche qu’offre le thème alimentaire, les approches des textes littéraires ont été diverses, selon que la réflexion de chacun a été stimulée davantage par la sémiotique, ou la psychocritique, ou la poétique, ou l’histoire des idées et des mentalités. Mais plusieurs conférenciers y ont trouvé l’occasion de battre en brèche les idées reçues. Grâce à leurs analyses, le lecteur discernera probablement deux orientations divergentes dans l’exploitation littéraire du thème proposé. D’un côté, à l’époque classique surtout, domine une approche saine, équilibrée, optimiste de la nourriture, fondée sur un épicurisme qui dépasse largement le simple plaisir de manger. De l’autre, dans les périodes de crise, on sera frappé par une mise en scène inquiétante, répugnante de l’objet alimentaire. Vu l’échantillon forcément limité des œuvres présentées, cette publication est aussi une invitation à poursuivre, approfondir, affiner ou contester la reconstitution, à partir de ce thème particulier, d’une vision du monde propre à chaque temps. Marie-Hélène Cotoni Université de Nice - Sophia Antipolis.