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Résumé

Enfin, un livre entièrement dédié à ce trésor de la mer !Dans cet ouvrage inédit, Gérard Memmi, héritier d’une tradition familiale et de savoir-faire de fabrication de boutargue, nous livre tous ses secrets. Il raconte avec Laurent Quessette et Josseline Rigot l’histoire, les traditions, les bienfaits et l’élaboration de ce produit unique apprécié depuis l’Antiquité et qui a traversé les continents.Mets d’exception au goût à la fois intense et délicat, la boutargue suscite la curiosité des novices, la passion et l’addiction des connaisseurs.Apprenez à la déguster sous toutes ses formes !Découvrez près d’une trentaine de recettes proposées par des grands chefs (Thierry Marx, Éric Briffard, Philippe Labbé, Jean-André Charial, Paul Minchelli...) : Crème d’artichauts aux moules et lamelles deboutargue, Mogettes à la boutargue, Espuma de turrón et râpée de boutargue, croque boutargue...

Auteur

Auteur(s) : Gérard Memmi

Caractéristiques

Editeur : Flammarion

Auteur(s) : Gérard Memmi

Publication : 30 octobre 2019

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF], Livre numérique eBook [ePub]

Contenu(s) : PDF, ePub

Protection(s) : DRM Adobe (PDF), DRM Adobe (ePub)

Taille(s) : 56 Mo (PDF), 107 Mo (ePub)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3710, 3847, 3853

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782081506749

EAN13 Livre numérique eBook [ePub] : 9782081506732

EAN13 (papier) : 9782081490857

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