Résumé
Enfin, un livre entièrement dédié à ce trésor de la mer !Dans cet ouvrage inédit, Gérard Memmi, héritier d’une tradition familiale et de savoir-faire de fabrication de boutargue, nous livre tous ses secrets. Il raconte avec Laurent Quessette et Josseline Rigot l’histoire, les traditions, les bienfaits et l’élaboration de ce produit unique apprécié depuis l’Antiquité et qui a traversé les continents.Mets d’exception au goût à la fois intense et délicat, la boutargue suscite la curiosité des novices, la passion et l’addiction des connaisseurs.Apprenez à la déguster sous toutes ses formes !Découvrez près d’une trentaine de recettes proposées par des grands chefs (Thierry Marx, Éric Briffard, Philippe Labbé, Jean-André Charial, Paul Minchelli...) : Crème d’artichauts aux moules et lamelles deboutargue, Mogettes à la boutargue, Espuma de turrón et râpée de boutargue, croque boutargue...
Caractéristiques
Publication : 30 octobre 2019
Support(s) : Livre numérique eBook [PDF], Livre numérique eBook [ePub]
Protection(s) : DRM Adobe (PDF), DRM Adobe (ePub)
Taille(s) : 56 Mo (PDF), 107 Mo (ePub)
Code(s) CLIL : 3710, 3847, 3853
EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782081506749
EAN13 Livre numérique eBook [ePub] : 9782081506732
EAN13 (papier) : 9782081490857