L’origine du café est trop connue pour que nous en fassions la description. Il nous suffit d’indiquer les moyens de le préparer en boisson, et les qualités de café qu’on doit préférer.

Le meilleur café est le moka, mais cette espèce est excessivement rare. Le café qu’on vend sous ce nom dans le commerce est récolté dans tout le Levant, le territoire même de Moka n’en fournissant qu’une quantité très-minime.

Après le moka, viennent le bourbon, le cayenne, le porto-rico, et le martinique.

Fruit d’une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIX^e siècle.