Ce titre aimable provient du rêve d'une patiente de l'auteur et a pour objet la psychanalyse : c'est elle, la psychanalyse, qui sera peu à peu désossée, avec soin et amitié, ses disjecta membra et la chair de ses mots, inspectés sous un jour inédit puisque le livre est une sorte de carnet de voyages affairés. 'La Viande et le Verbe auraient dû vivre dans deux mondes séparés', écrit Valère Novarina. Ces deux mondes, le psychanalyste les rapproche dans un récit étonné et extraordinairement civilisé, où, par moments, un personnage lunaire – appelé Blaise sans doute en hommage à Cendrars et à la Prose du transsibérien, mais aussi au Plume de Michaux –, ici passager clandestin, prend le relais du très sérieux Dr Merot.