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Le patrimoine en bouche, nouveaux appétits, nouvelles mythologies - Sylvie Brodziak, Vincent Marcilhac, Sylvie Catellin - Editions L'Harmattan

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Le patrimoine en bouche, nouveaux appétits, nouvelles mythologies

de Sylvie Brodziak (auteur), Vincent Marcilhac (auteur), Sylvie Catellin (auteur)
Maison d'édition : Editions L'Harmattan
mars 2016
204 pages Téléchargement après achat
16,99 €
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Résumé

Dans un monde où les préoccupations environnementales sont devenues majeures, la nourriture est l'objet de toutes les attentions. Transformée, analysée, mais aussi suspectée, mise en scène, elle est à la fois objet matériel et symbolique. Véritable marqueur patrimonial la cuisine accueille le terroir et l'ailleurs, l'authentique et le transformé. Oscillant entre tradition et innovation le patrimoine culinaire mobilise de nouvelles ressources et postures qu'il est nécessaire d'interroger.

Auteur

  • Vincent Marcilhac (auteur)

    Valentine Tibère, d'abord chroniqueuse gastronomique, puis chocolatologue, suit depuis 25 ans le développement des tendances chocolat Elle a participé à la redécouverte des cacaoyers natifs du Soconusco, au Mexique et continue d'aider des planteurs dans divers pays producteurs de cacao. Côté chocolat, elle est un « nez » internationalement reconnu. Elle a écrit plusieurs ouvrages et articles sur le cacao et le chocolat.Vincent Marcilhac, directeur adjoint du pôle de Gastronomie de l'Université de Cergy-Pontoise, est docteur en géographie de l'alimentation et spécialiste du luxe alimentaire français. Il est membre du laboratoire AGORA (EA 7392) à l'Université de Cergy-Pontoise.

Auteur(s) : Sylvie Brodziak, Vincent Marcilhac, Sylvie Catellin

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Caractéristiques

Editeur : Editions L'Harmattan

Auteur(s) : Sylvie Brodziak, Vincent Marcilhac, Sylvie Catellin

Publication : 15 mars 2016

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF], Livre numérique eBook [ePub]

Contenu(s) : PDF, ePub

Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (ePub)

Taille(s) : 1,15 Mo (PDF), 2,12 Mo (ePub)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3847

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782140004629

EAN13 Livre numérique eBook [ePub] : 9782336756981

EAN13 (papier) : 9782343087665

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