La seule manière de comprendre l’histoire des aliments et des plats estde replacer cette dernière dans la Grande Histoire des hommes. Voilàce que démontre l’auteur à travers l’étonnante place qu’a occupéela consommation du porc dans les civilisations les plus anciennesjusqu’à nos jours au Québec. Comme par ailleurs, le sang avec lequelse fait le boudin, est à l’origine de tabous dans certaines cultures,pourquoi ce mets, chez nous fut associé aux fêtes et à la joie de vivre ?Si Samuel de Champlain jeta les bases de l’élevage des porcs dès 1608,depuis lors la place du porc dans notre alimentation a connu un essorconsidérable non seulement durant toute la Nouvelle-France maisaussi, et plus longuement, jusqu’à nos jours. Même si le boudin a subi,sur nos tables une certaine éclipse, surtout à partir de la mise en place des élevages industriels, aujourd’hui de nombreux restaurateurs et bouchers - charcutiers se font un devoir de refaire découvrir auxnouvelles générations ce plat patrimonial qui réveille nos lointaines mémoires, non sans créer parfois, de beaux débats familiaux sur le plaisir de s’en régaler !Un livre d’histoire et de passion gourmande à déguster avec délectation.