Résumé
La Cocina Piurana presenta un inventario de 315 recetas recogidas en el extremo norte del Perú. Precede esta compilación, un estudio de los procedimientos -gestos y útiles- que intervienen en la preparación culinaria campesina que es la que mejor ha preservado las técnicas tradicionales. Este ensayo, que se integra dentro de lo que hoy se llama Antropología de la Alimentación, presenta igualmente más de 80 fotografías inéditas. Las autoras, Anne Marie Hocquenghem y Susana Monzon, investigadoras del Centro Nacional de Investigaciones Científicas (CNRS) de Paris, estudian, desde 1986, en el marco del Programa Internacional de Cooperación Científica (PICS 125), la historia de la región de Piura.
Auteur
Caractéristiques
Editeur : Institut français d’études andines
Publication : 4 avril 2013
Intérieur : Noir & blanc
Support(s) : Livre numérique eBook [PDF + ePub + Mobi/Kindle + WEB]
Contenu(s) : PDF, ePub, Mobi/Kindle, WEB
Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (ePub), Marquage social (Mobi/Kindle), DRM (WEB)
Taille(s) : 11,2 Mo (PDF), 10,4 Mo (ePub), 21,8 Mo (Mobi/Kindle), 1 octet (WEB)
Langue(s) : Espagnol
Code(s) CLIL : 3111
EAN13 Livre numérique eBook [PDF + ePub + Mobi/Kindle + WEB] : 9782821826663
EAN13 (papier) : 9788489302235
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