Résumé
Dépoussiérer les glaces et les sorbets ? Y instiller une bonne dose de rock ? Créer des parfums décalés et complètement barrés ? Prendre des risques ? Le livre donne les clefs pour réussir des glaces, sorbets, gaufres et toppings. Des glaces au noms rock’n roll qui vous emmènent vers des saveurs osées et savoureuses : Orange Mécanique : Sorbet orange, Campari , vinaigre balsamique Black Sugar Sex Magic : Sorbet chocolat, wasabi, gingembre Grog’n Roll : Sorbet orange – whisky – piment Marron Five : Glace marrons, crème de marrons, liqueur de châtaigne
Auteur
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L’aventure Glazed : Prendre le contre-pied des méthodes industrielles, créer des parfums sur mesure, rencontrer des producteurs d’agrumes rares, s’embarquer dans un voyage gustatif et émotionnel en partageant une émotion sensorielle. Tout commence il y a un an, lorsque Henri Guittet, un trentenaire au bagage universitaire et à la carrière impeccables, sort du rang pour faire bouger les lignes des territoires congelés depuis trop longtemps. Accro aux fourneaux depuis sa tendre enfance, quitte le confort des voies toutes tracées, troquant voiture de sport et costume trois-pièces contre un camion ambulant et une veste de pâtissier. Fasciné par les goûts amer et acide et par ce qui compose l’harmonie d’une saveur, Henri expérimente d’abord chez lui des associations surprenantes et détonantes. Chocolat – wasabi – gingembre sera le premier épisode d’une longue série. La lutte contre les textures tristes et les parfums sans saveur est alors en marche ! Glazed dynamite le sempiternel cornet vanille pour vous offrir une révolution glacée. Secondés par les fournisseurs de fruits et d’épices les plus prestigieux, nous allons chercher pour vous les meilleurs produits sans autre concession que leur pleine saison pour les mixer avec une bonne dose de rock, de pop, d’électro… Glazed produit en temps réel avec des produits frais et soigneusement sélectionnés. – Abonnements sur Internet pour des glaces réalisées sur mesure.– Ice truck se déplaçant au gré du vent et des événements.
Auteur(s) : Henri GUITTET
Caractéristiques
Editeur : Hachette Pratique
Auteur(s) : Henri GUITTET
Publication : 11 juin 2014
Support(s) : Livre numérique eBook [ePub]
Protection(s) : DRM (ePub)
EAN13 Livre numérique eBook [ePub] : 9782012385979
EAN13 (papier) : 9782012316782
