Le Grand Cours de Pâtisserie

Name: Le Grand Cours de Pâtisserie
Brand: Hachette Pratique
SKU: 9782014649109
Price: 43.99 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-014-64910-9

de Eddie Benghanem (auteur)

Maison d'édition : Hachette Pratique

novembre 2016

Livre numérique eBook [ePub]

620 pages Téléchargement après achat

43,99 €

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Résumé

L’essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas.

Eddie Benganhem, nous présente son premier livre "bible" de la pâtisserie pour maîtriser toutes les techniques et réaliser des desserts et gâteaux classiques et créatifs.

Le livre est composé de la manière suivante:
12 grandes parties:
pâtes de base/pâtes liquides/pâtes à biscuits/pâtes feuilletées/pâtes levées fermentées/crèmes préparées à chaud/crèmes préparées à froid/confiserie/chocolat/desserts glacés…

Puis dans chaque partie, les préparations de base correspondantes: exemple: pour pâte à biscuits: biscuit cuillère, génoise, dacquoise, biscuit joconde…

Pour chaque préparation de base:
1 recette de base en pas à pas photo + 3 ou 4 variantes
(ou « customisations »: le chef joue sur les textures).

L'ouvrage donne les clefs pour ajouter des touches originales et transformer un gâteau classique en création de chef.

Auteur

Eddie Benghanem (auteur)

Après avoir brillé sept ans au Ritz, Eddie Benghanem est aujourd’hui le chef pâtissier du restaurant du Trianon Palace de Versailles. Sa passion ? Transformer et revisiter les grands classiques de la pâtisserie tout en préservant leur esprit et leur goût.

Chez Eddie Benghanem, tout est net et précis et ses desserts affichent une apparente simplicité. « Un dessert doit être beau à voir, mais il doit surtout être bon, c’est le goût qui prime ! Dans ma poire Belle-Hélène par exemple, j’exprime et je restitue la quintessence de la poire. Un dessert ne doit pas être un assemblage d’éléments disparates, il doit être homogène, je veux pouvoir tout goûter en une seule cuillère ! J’aime que ça soit net. J’aime que les couleurs soient harmonieuses. J’aime les formes simples. Ce qui fait la différence, c’est le truc qui est caché derrière les apparences… »

Auteur(s) : Eddie Benghanem