Résumé
L’essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas.
Eddie Benganhem, nous présente son premier livre "bible" de la pâtisserie pour maîtriser toutes les techniques et réaliser des desserts et gâteaux classiques et créatifs.
Le livre est composé de la manière suivante:
12 grandes parties:
pâtes de base/pâtes liquides/pâtes à biscuits/pâtes feuilletées/pâtes levées fermentées/crèmes préparées à chaud/crèmes préparées à froid/confiserie/chocolat/desserts glacés…
Puis dans chaque partie, les préparations de base correspondantes: exemple: pour pâte à biscuits: biscuit cuillère, génoise, dacquoise, biscuit joconde…
Pour chaque préparation de base:
1 recette de base en pas à pas photo + 3 ou 4 variantes
(ou « customisations »: le chef joue sur les textures).
L'ouvrage donne les clefs pour ajouter des touches originales et transformer un gâteau classique en création de chef.
Eddie Benganhem, nous présente son premier livre "bible" de la pâtisserie pour maîtriser toutes les techniques et réaliser des desserts et gâteaux classiques et créatifs.
Le livre est composé de la manière suivante:
12 grandes parties:
pâtes de base/pâtes liquides/pâtes à biscuits/pâtes feuilletées/pâtes levées fermentées/crèmes préparées à chaud/crèmes préparées à froid/confiserie/chocolat/desserts glacés…
Puis dans chaque partie, les préparations de base correspondantes: exemple: pour pâte à biscuits: biscuit cuillère, génoise, dacquoise, biscuit joconde…
Pour chaque préparation de base:
1 recette de base en pas à pas photo + 3 ou 4 variantes
(ou « customisations »: le chef joue sur les textures).
L'ouvrage donne les clefs pour ajouter des touches originales et transformer un gâteau classique en création de chef.
Auteur
Caractéristiques
Editeur : Hachette Pratique
Publication : 30 novembre 2016
Intérieur : Noir & blanc
Support(s) : Livre numérique eBook [ePub]
Contenu(s) : ePub
Protection(s) : DRM (ePub)
Taille(s) : 90,5 Mo (ePub)
Langue(s) : Français
Code(s) CLIL : 3847, 3853, 3856
EAN13 Livre numérique eBook [ePub] : 9782014649109
EAN13 (papier) : 9782011713667
