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Atlas des saveurs: 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes - Raphaël Haumont, Thierry Marx - Dunod

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Atlas des saveurs: 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes

de Raphaël Haumont (auteur), Thierry Marx (auteur)
Maison d'édition : Dunod
octobre 2023
240 pages Téléchargement après achat
18,99 €
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Résumé

Vous voulez innover en cuisine, réaliser des recettes aussi originales que savoureuses… mais vous ne savez pas comment faire  ?
Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent à la découverte du «  foodpairing  », une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments.
De l’abricot à la tomate, cet Atlas vous dévoile le profil aromatique de 80 fruits et légumes du marché et vous propose des associations pour la plupart étonnantes, sous forme de duos ou de trios, soit plus de 1500 accords créatifs.
Pamplemousse/poireau/tourteau, avocat/lard fumé/pomme verte ou bien encore   poire/canard grillé/gingembre…
Osez les associations nouvelles et régalez-vous  !
 
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Auteur

  • Raphaël Haumont (auteur)

    Raphaël Haumont est maître de conférences à l’université Paris-Sud (Orsay) et chercheur en physico-chimie. Il crée avec Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire en 2012.

  • Thierry Marx (auteur)

    Chef du Mandarin Oriental à Paris, Thierry Marx est l’un des chefs français les plus reconnus à travers le monde. Ses restaurants sont titulaires de plusieurs étoiles Michelin. Il est l’auteur de plusieurs livres dont Celui qui ne combat pas a déjà perdu, Bon !, Système D, la cuisine des débrouillards, et l’Assiette santé, parus chez Flammarion.

Auteur(s) : Raphaël Haumont, Thierry Marx

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Caractéristiques

Editeur : Dunod

Auteur(s) : Raphaël Haumont, Thierry Marx

Publication : 18 octobre 2023

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF], Livre numérique eBook [ePub]

Contenu(s) : PDF, ePub

Protection(s) : DRM (PDF), DRM (ePub)

Taille(s) : 58,2 Mo (PDF), 58,2 Mo (ePub)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3849

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782100864850

EAN13 Livre numérique eBook [ePub] : 9782100864867

EAN13 (papier) : 9782100834167

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