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Les couleurs de la cuisine - Raphaël Haumont - Dunod

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Les couleurs de la cuisine

de Raphaël Haumont (auteur)
Maison d'édition : Dunod
octobre 2018
192 pages Téléchargement après achat
14,99 €

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Résumé

Si c'est beau, c'est bon?
La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, Boudin noir, Roux...  La cuisine est aussi une science de la couleur mais quel est le lien entre couleur et saveur? Entre couleur et qualités nutritionnelles? Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage...? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat? 
Après avoir exploré les textures puis les parfums et les saveurs, Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur! 
 

Auteur

  • Raphaël Haumont (auteur)

    Raphaël Haumont est maître de conférences à l’université Paris-Sud (Orsay) et chercheur en physico-chimie. Il crée avec Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire en 2012.

Auteur(s) : Raphaël Haumont

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Caractéristiques

Editeur : Dunod

Auteur(s) : Raphaël Haumont

Publication : 10 octobre 2018

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : DRM (PDF)

Taille(s) : 16,7 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3847, 3065

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782100789993

EAN13 (papier) : 9782100781508

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