C’est au Moyen Âge que les grandes abbayes organisèrent le développement de ces salines entre Guérande et Le Croisic. Le sel était alors l’un des moyens de conservation des aliments, ce qui en faisait un bien extrêmement précieux, mais c’était également le temps de la gabelle. Les dernières salines ont été construites dans les années 1800 qui marquèrent le commencement de leur déclin, concurrencées par celles du Midi et par le sel gemme de l’Est. L’invention des conserves ne fit qu’aggraver le mouvement. Aujourd’hui, pour subsister, les paludiers guérandais ont décidé de jouer la carte de la qualité, afin que soient préservées toute la particularité de cette terre marine et l’élégance de ses géométries, œuvre d’art née du travail de l’homme.