Kinésithérapeute, Gil Amsallem s'est formé aux thérapies manuelles (ostéopathie, étiopathie, biokinergie), aux massages traditionnels asiatiques, indiens et aux massages occidentaux. Outre ses consultations en thérapie manuelle à La Villa Thalgo (Paris Trocadéro), il forme des professionnels en France et à l’étranger.