Les établissements de restauration dans le monde

Name: Les établissements de restauration dans le monde
Brand: Editions L'Harmattan
SKU: 9782296506237
Price: 31.99 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-296-50623-7

de Vincent Moriniaux (auteur), Vincent Marcilhac (auteur)

Maison d'édition : Editions L'Harmattan

octobre 2012

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Résumé

De l'Europe au Japon, en passant par les Philippines, l'Inde, les Emirats arabes unis et le Brésil, l'ouvrage cherche à cerner l'"objet restaurant" dans toutes ses dimensions. Cet ouvrage collectif rassemblant des géographes, des historiens et des profesionnels du monde de la restauration, met en lumière les évolutions récentes des établissements de restauration des plus luxueux aux restaurants populaires en passant par les restaurants cosmopolites.

Auteur

Vincent Moriniaux (auteur)

Maître de conférences à l’Université Paris-Sorbonne (Paris IV). UMR 8185 Espaces, nature et culture
Vincent Marcilhac (auteur)

Valentine Tibère, d'abord chroniqueuse gastronomique, puis chocolatologue, suit depuis 25 ans le développement des tendances chocolat Elle a participé à la redécouverte des cacaoyers natifs du Soconusco, au Mexique et continue d'aider des planteurs dans divers pays producteurs de cacao. Côté chocolat, elle est un « nez » internationalement reconnu. Elle a écrit plusieurs ouvrages et articles sur le cacao et le chocolat.Vincent Marcilhac, directeur adjoint du pôle de Gastronomie de l'Université de Cergy-Pontoise, est docteur en géographie de l'alimentation et spécialiste du luxe alimentaire français. Il est membre du laboratoire AGORA (EA 7392) à l'Université de Cergy-Pontoise.