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La chaîne de la viande bovine - - Tec & Doc

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La chaîne de la viande bovine

Production, transformation, valorisation et consommation

de Ellies-Oury Marie-Pierre (éditeur), Jean-François Hocquette (éditeur)
Maison d'édition : Tec & Doc
novembre 2023
324 pages Téléchargement après achat
59,00 €
Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu’ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d’être en mesure d’assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, ...

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Résumé

Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu’ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d’être en mesure d’assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux attentes des consommateurs.

La chaîne de la viande bovine fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l’histoire, l’ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties :

• Production et transformation de la viande bovine

• Marché de la viande bovine

• Perceptions et attentes des consom’acteurs

• Témoignages sur le thème « élevage, viande et société »

Auteur

  • Jean-François Hocquette (Edité par)

    Mohamed Sadoud est docteur en économie et sociologie rurales de l'Ecole nationale supérieure agronomique d'Alger de Saint Maison. Il enseigne en graduation et post-graduation. Ses recherches portent sur les filières animales. Il est également membre expert des programmes et projets de développement des filières viandes rouges.Jean-François Hocquette est ingénieur agronome de l'Institut national agronomique de Paris-Grignon (aujourd'hui AgroParisTech). Il est actuellement directeur de recherche à lNRAE (l'Institut français de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement). Il a publié ou co-publié de nombreux articles et ouvrages collectifs sur la biologie musculaire, la production et la qualité de la viande principalement bovine ou encore sur la viande de culture.

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Caractéristiques

Editeur : Tec & Doc

Publication : 28 novembre 2023

Edition : 1ère édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF + WEB]

Contenu(s) : PDF, WEB

Protection(s) : Marquage social (PDF), DRM (WEB)

Taille(s) : 9,14 Mo (PDF), 1 octet (WEB)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3177, 3070, 3069

EAN13 Livre numérique eBook [PDF + WEB] : 9782743073329

EAN13 (papier) : 9782743023317

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