Une approche originale de l’olfaction : de l’odeur des fleurs aux produits de synthèse, des substances qu’on brûlait jadis aux compositions chimiques, comment le parfum, « humé » différemment par le chimiste et le parfumeur, pose encore bien des problèmes de définition. Un point précis sur les recherches très actives, qui se déploient à l’intersection de la physiologie de l’olfaction et de la chimie des parfums : qu’est-ce qu’un système olfactif ? peut-il se dérégler ? comment synthétiser les parfums ou masquer les odeurs ? Une présentation claire des recherches menées sur le « nez électronique », qui montre qu’elles n’empiètent pas sur l’art des parfumeurs, avant tout guidé par une certaine idée du plaisir.