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Congélation et qualité de la viande - Claude Genot - Quae

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Congélation et qualité de la viande

de Claude Genot (auteur)
Maison d'édition : Quae
juin 2008
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15,99 €
Sans équivalent en langue française, cet ouvrage expose toutes les connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Après un rappel des principes de base et la description de phénomènes ayant un effet sur la texture, ...

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Résumé

Sans équivalent en langue française, cet ouvrage expose toutes les connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Après un rappel des principes de base et la description de phénomènes ayant un effet sur la texture, ce livre développe les mécanismes des réactions d'oxydation au cours de la congélation et leurs conséquences très importantes sur la flaveur et la couleur du produit final. Enfin, il aborde les conséquences nutritionnelles de la congélation et fait un point pratique sur la préservation de la qualité des viandes congelées. Une synthèse incontournable pour tout acteur de la filière viande, qu'il soit étudiant ou enseignant du supérieur, chercheur ou industriel.

Auteur

Auteur(s) : Claude Genot

Avis

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Caractéristiques

Editeur : Quae

Auteur(s) : Claude Genot

Publication : 1 juin 2008

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF + ePub + Mobi/Kindle + WEB]

Contenu(s) : PDF, ePub, Mobi/Kindle, WEB

Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (ePub), Marquage social (Mobi/Kindle), DRM (WEB)

Taille(s) : 7,62 Mo (PDF), 4,83 Mo (ePub), 9,98 Mo (Mobi/Kindle), 1 octet (WEB)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3069, 3059

EAN13 Livre numérique eBook [PDF + ePub + Mobi/Kindle + WEB] : 9782759202249

EAN13 (papier) : 9782738009319

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