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La construction de la qualité des produits alimentaires - Emmanuelle Cheyns, Nicolas Bricas - Quae

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La construction de la qualité des produits alimentaires

Le cas du soumbala, des céréales et des viandes sur le marché de Ouagadougou au Burkina Faso

de Emmanuelle Cheyns (auteur), Nicolas Bricas (auteur)
Maison d'édition : Quae
juin 2008
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9,99 €
L'urbanisation rapide en Afrique de l'Ouest favorise le développement d'un secteur artisanal de transformation et de commercialisation des produits agricoles locaux. Si les consommateurs de ces produits ont des attentes différentes en matière de qualité, ...

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Résumé

L'urbanisation rapide en Afrique de l'Ouest favorise le développement d'un secteur artisanal de transformation et de commercialisation des produits agricoles locaux. Si les consommateurs de ces produits ont des attentes différentes en matière de qualité, ils partagent la même préoccupation : celle de la qualité sanitaire des produits et de leur conformité à des normes de fabrication. Des études menées à Ouagadougou sur les céréales, les viandes et le soumbala ont permis de cerner la façon dont se construit la qualité des produits alimentaires.

Auteur

Auteur(s) : Emmanuelle Cheyns, Nicolas Bricas

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Caractéristiques

Editeur : Quae

Auteur(s) : Emmanuelle Cheyns, Nicolas Bricas

Publication : 1 juin 2008

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF + ePub + Mobi/Kindle + WEB]

Contenu(s) : PDF, ePub, Mobi/Kindle, WEB

Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (ePub), Marquage social (Mobi/Kindle), DRM (WEB)

Taille(s) : 7,53 Mo (PDF), 4,44 Mo (ePub), 7,7 Mo (Mobi/Kindle), 1 octet (WEB)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3069, 3381, 3100

EAN13 Livre numérique eBook [PDF + ePub + Mobi/Kindle + WEB] : 9782759208395

EAN13 (papier) : 9782876145405

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