C'est raté et alors ? Conseils pour rattraper, corriger ou sauver votre recette

Name: C'est raté et alors ? Conseils pour rattraper, corriger ou sauver votre recette
Brand: Flammarion
SKU: 9782080448323
Price: 10.99 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-080-44832-3

de Raphaël Haumont (auteur)

Maison d'édition : Flammarion

avril 2024

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Résumé

Une mayonnaise qui ne monte pas, un risotto trop sec, une mousse au chocolat trop compacte… Les ratés sont nombreux en cuisine et on ne sait pas toujours pourquoi. En partant des problématiques les plus classiques, Raphaël Haumont nous aide à comprendre ce qui n’a pas marché et propose de nombreux conseils pour sauver ou rattraper les recettes mal engagées. Si elles sont vraiment ratées, pas d’inquiétude : rien ne se perd tout se transforme. Lancez-vous dans des expériences culinaires antigaspi et gourmandes : les soufflés qui retombent se transformeront en quiches ; les meringues trop cuites deviendront des rochers coco ou encore les purées trop sèches donneront de très bons crackers… Devenez un expert du sauvetage culinaire !

Auteur

Raphaël Haumont (auteur)

Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et maître de conférences à l’université Paris Sud (Orsay). Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire. Il a reçu le prix félix Innovateur 2014 de l'association des centraliens.

Auteur(s) : Raphaël Haumont