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Qualité du cacao - Michel Barel - Quae

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Qualité du cacao

L’impact du traitement post-récolte

de Michel Barel (auteur)
Maison d'édition : Quae
octobre 2013
104 pages Téléchargement après achat
21,99 €
De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la qualité du cacao. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de cacao et aux industriels du chocolat les éléments pour retracer l'histoire d'un cacao, ...

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Résumé

De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la qualité du cacao. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de cacao et aux industriels du chocolat les éléments pour retracer l'histoire d'un cacao, remédier à d’éventuels défauts et définir un cahier des charges. Quant aux chocolatiers, couverturiers et artisans, ils comprendront comment accéder à la qualité et aux arômes qu’ils recherchent.

Auteur

  • Michel Barel (auteur)

    Michel Barel a accompli une grande partie de sa carrière au Cirad en tant que responsable de l’innovation technologique dans la filière du cacao, directeur du programme « Cacao » du Cirad, puis expert international. Fin connaisseur du cacao et grand amateur de chocolat, il est membre de l’Académie française du chocolat et de la confiserie et Chevalier honoris causa de la Confrérie des chocolatiers de France. Récemment retraité, il fonde le cabinet de consultant KawaCao.

Auteur(s) : Michel Barel

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Caractéristiques

Editeur : Quae

Auteur(s) : Michel Barel

Publication : 18 octobre 2013

Edition : 1ère édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [WEB + Mobi/Kindle + PDF + ePub]

Contenu(s) : WEB, Mobi/Kindle, PDF, ePub

Protection(s) : DRM (WEB), Marquage social (Mobi/Kindle), Marquage social (PDF), Marquage social (ePub)

Taille(s) : 1 octet (WEB), 19,7 Mo (Mobi/Kindle), 18,3 Mo (PDF), 9,56 Mo (ePub)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3070, 3177

EAN13 Livre numérique eBook [WEB + Mobi/Kindle + PDF + ePub] : 9782759220533

EAN13 (papier) : 9782759220526

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