« J’ai toujours aimé la vigne, et bien que mon ancienne carrière d’ingénieur m’ait éloigné pendant longtemps des vignobles, je me suis continuellement intéressé aux progrès de la viticulture ; aussi, lorsque j’ai pu rentrer dans le Midi, j’ai consacré avec bonheur mon temps et mes connaissances à la reconstitution des domaines de ma famille, sans me laisser rebuter par la crise intense qui pèse lourdement sur les entreprises viticoles.
Loin de perdre courage, je me suis mis à étudier avec persévérance tous les procédés pouvant m’aider à faire fructifier mes propriétés et à tirer un meilleur parti de mes récoltes. C’est le résumé de ces études et la description des applications que j’ai pu faire de mes conceptions dans le domaine de Saint-Adrien que je communique aujourd’hui aux viticulteurs du Midi.
Certes, nombreux sont les ouvrages dans lesquels les vignerons peuvent puiser des renseignements utiles, mais le plus souvent les auteurs se sont attaché à étudier la viticulture en général, bans parler plus spécialement des vignobles méridionaux. Seul, M. Henri Marès, dans son travail si remarquable sur les Vignes du Midi de la France, a donné, avec l’autorité qui s’attache à tous ses écrits, les anciennes rentes que l’on suivait dans nos pays, avant l’invasion du phylloxera, pour obtenir des vendanges abondantes et rémunératrices. Bien que cette étude soit déjà ancienne, les viticulteurs du Midi peuvent en retirer des enseignements précieux et il est regrettable que le savant auteur ne l’ait pas complétée en y ajoutant les observations nouvelles qu’il a pu faire depuis la transformation de nos vignobles. Les travaux et les expériences de M. Henri Marès s’étendant sur toutes les branches de la viticulture, depuis l’ampélographie jusqu’à la vinification, constitueraient dans leur ensemble le résumé de tous les progrès qui ont été introduits depuis cinquante ans dans la culture de la vigne. »

Fruit d’une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.