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Résumé

Aujourd’hui encore la plus grande partie de l’humanité ne se soucie pas de nouveauté culinaire. L’idée même de ne pas rattacher à la tradition cet acte si fondamental et symbolique peut paraître inconcevable. Cette notion n’a même concerné qu’une frange de la population jusqu’à récemment. Ce qui ne laisse pas d’étonner quand on constate comme elle est aujourd’hui inhérente à nos comportements alimentaires.

Cette histoire débute en France, au milieu du XVIIe siècle. La cuisine devient, dès le début du XVIIIe siècle, objet de spéculations intellectuelles qui l’entraînent sur le terrain de l’esthétique, discipline qui naît au même moment. Le restaurant lui offre un lieu où peut se former un public. Le XIXe siècle, quant à lui, voit apparaître la notion du cuisinier créateur qui s’épanouit à partir de l’entre-deux-guerres et triomphe avec la Nouvelle Cuisine.

Libérant les cuisiniers de toute référence à une quelconque tradition et les sommant d’être inventifs, elle est, avec la globalisation, la cause principale du développement mondial de la cuisine et de l’apparition, ici et là, de grandes cuisines nationales.

Aujourd’hui, le débat autour de la cuisine semble se réduire bien souvent à des questions d’esthétique. En ce sens, le courant moderniste, incarné par ce que l’on a appelé « cuisine moléculaire », a accentué cette tendance.

Est-ce la fin de la gourmandise ?
Face à un cuisinier devenu omniprésent et quelque peu autocrate, les « gastronomes » doivent s’interroger sur leurs pratiques, afin de mieux percer les secrets de leur gourmandise et pouvoir, alors, la revendiquer bien fort.

Auteur

  • Après des études d’architecture à Zurich et à Paris, Bénédict Beaugé collabore à partir de 1990 à différents journaux et magazines pour les rubriques cuisine et gastronomie. Il organise des manifestations un peu partout dans le monde et anime des séminaires sur l’écriture gastronomique, le thème du restaurant ou l’histoire de la gastronomie. Il crée en 1997 l’un des premiers sites français sur ces sujets : www.miam-miam.com.

Auteur(s) : Bénédict Beaugé

Caractéristiques

Editeur : Métailié

Auteur(s) : Bénédict Beaugé

Publication : 7 mars 2013

Edition : 1ère édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [ePub + Mobi/Kindle + WEB]

Contenu(s) : ePub, Mobi/Kindle, WEB

Protection(s) : Marquage social (ePub), Marquage social (Mobi/Kindle), DRM (WEB)

Taille(s) : 1,06 Mo (ePub), 2,99 Mo (Mobi/Kindle), 1 octet (WEB)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3080, 3442

EAN13 Livre numérique eBook [ePub + Mobi/Kindle + WEB] : 9782864249924

EAN13 (papier) : 9782864249061

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