Claire Thiboutot est l’un des membres fondateurs en 1992 de l’Association québécoise des travailleuses et travailleurs du sexe (AQTS). À ce titre, elle collabore à la création et à la mise sur pied de l’organisme Stella en 1995. Elle en est la directrice générale et la principale porte-parole pendant près d’une dizaine d’années (1998 -2007). Elle a collaboré à la production de plusieurs outils destinés à sensibiliser divers publics quant aux problèmes causés par la stigmatisation et la criminalisation du travail du sexe, en plus de prendre la parole à ce sujet sur différentes tribunes et dans les médias. Elle est présentement cheffe de l’administration de programmes au Centre de services de santé et de service sociaux (CSSS) Jeanne-Mance à Montréal. Elle y est responsable d’équipes cliniques œuvrant dans les domaines de la santé mentale et de l’itinérance.