Étienne Sabatier-Desarnaud, né à Pézenas en 1862, appartient par ses parents à une dynastie de juristes et de notables de la région biterroise. Tout jeune alors, la fortune familiale lui permet de réaliser plusieurs voyages, dont celui-ci qui le conduit en Perse et en Asie centrale (1891). Une fois revenu, il est entièrement occupé, avec son père et après la mort de celui-ci (1916), à développer les propriétés familiales et à porter tout le soin possible à son épouse et à ses neuf enfants. Il disparaît en 1926.