Véronique Fournier a consacré sa carrière de médecin aux questions de bioéthique et de droits des malades. Elle a fondé et dirigé le Centre d’éthique clinique de l’AP-HP jusqu’en 2020 et présidé le Centre national des soins palliatifs et de la fin de vie de 2016 à 2020. Elle est aussi cofondatrice du Conseil National autoproclamé de la Vieillesse (CNaV) qui plaide pour une politique de la vieillesse pour et par les vieux.