Médecin acupuncteur, Catherine Deshays est également psychothérapeute, formatrice à la relation d'aide et formatrice en gestalt-thérapie. Praticien attaché au CHS de Montafavet-Avignon, psychiatre, elle enseigne le curseur de la relation à l'ARTEC, à l'EPG, à l'EGTP et à l'INGT, pour des publics du domaine social, éducatif et médical.