Olivier d'Ambrières a toujours joint enseignement universitaire et pratique professionnelle. Il a été chargé de mission au ministère de l'Économie et des Finances, puis à la Direction générale du crédit à la Banque de France ; il est aujourd'hui chef de mission à la Commission bancaire. Parallèlement, depuis plusieurs années, il consacre - à l'étude du système bancaire - les enseignements qu'il donne à l'Institut technique de banque du Conservatoire national des Arts et Métiers, et à l'Université de Paris V (DESS banque et finance).