Titulaire d'un baccalauréat ès arts, Marie-Noël Gingras évolue dans le domaine des communications. Conférencière et blogueuse, elle a collaboré à de nombreux projets favorisant le déploiement du véganisme au Québec. Elle a signé les recettes du Défi végane 21 jours, d'Élise Desaulniers, paru en 2016 chez Trécarré.