Résumé
A complete course in the art Of baking with chocolate from The “harvard of gastronomy” Savor the culinary savoir-faire of ferrandi paris, The world-renowned cooking schoolTempering and coating, ganaches and truffles, puff pastry and candy, chocolate ribbons and other decorative flourishes—this essential reference reveals 42 fundamental techniques to master cooking with chocolate, explained step by step through text and more than 250 photographs.From the classics—chocolate mousse, custard tart, éclairs, profiteroles, macarons—to celebration cakes and sophisticated plated desserts, this volume presents 76 recipes for all occasions, from quick desserts to festive specialties, for the home chef and experienced professional alike.
Auteur
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Estérelle Payany est une journaliste indépendante active pour de nombreux magazines. Elle intervient également sur la radio France Inter dans l’émission « On va déguster », ainsi qu’à la télévision sur France 2. Elle est l’auteure d’un bestseller de cuisine, L’Encyclopédie de la cuisine végétarienne (Flammarion, 2015) qui lui a valu le « Gourmand World Award » en 2016.
Auteur(s) : Collectif, Estérelle Payany
Caractéristiques
Auteur(s) : Collectif, Estérelle Payany
Publication : 9 octobre 2019
Support(s) : Livre numérique eBook [ePub], Livre numérique eBook [PDF]
Protection(s) : DRM Adobe (ePub), DRM Adobe (PDF)
Taille(s) : 131 Mo (ePub), 83,6 Mo (PDF)
Code(s) CLIL : 3802, 3847, 3710
EAN13 Livre numérique eBook [ePub] : 9782081506794
EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782081506800
EAN13 (papier) : 9782080204066
