Terminologies gastronomiques et nologiques - Kilien Stengel - Editions L'Harmattan

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Terminologies gastronomiques et nologiques

Name: Terminologies gastronomiques et nologiques
Brand: Editions L'Harmattan
SKU: 9782140149740
Price: 30.99 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-140-14974-0

Aspects patrimoniaux et culturels

de Kilien Stengel (auteur)

Maison d'édition : Editions L'Harmattan

mai 2020

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Résumé

Les différents domaines et filières de la gastronomie et de l'nologie ont contribué, au fil des époques, à produire de nombreuses terminologies propres à désigner tout à la fois le matériel utilisé en cuisine, les procédés mis en uvre et les produits finis qui en résultent. De la description organoleptique d'un vin aux dénominations de plats sur la carte d'un restaurant, tous les mots sont utiles pour signifier et représenter la gastronomie.

Auteur

Kilien Stengel (auteur)

Cet auteur et enseignant au parcours atypique fit carrière en Relais & Châteaux étoilés Michelin, et fut hôtelier-restaurateur, avant de devenir auditeur qualité pour le Ministère du Tourisme. Il fut durant 12 ans professeur de gastronomie en Écoles hôtelières puis affecté à l'inspection d'apprentissage du Rectorat de Paris. Collaborant avec diverses associations, commissions municipales, conseils régionaux et départementaux, cet enseignant intègre en 2008 l'université François-Rabelais de Tours au sein de l'Institut européen de l'histoire et des cultures et de l'alimentation pour participer à l'inscription du " Repas gastronomique des Français " au patrimoine culturel de l'humanité, et où il organise chaque année les Rencontres Rabelais, qui traitent des sujets de fond : Qu'est-ce qu'un bon produit ? Cuisine-santé ou plaisir ? Sait-on transmettre l'alimentation ? Le tourisme gastronomique, Les nouvelles tendances...

Auteur(s) : Kilien Stengel