Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentations de demain

Name: Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentations de demain
Brand: Editions L'Harmattan
SKU: 9782140053115
Price: 16.99 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-140-05311-5

de Kilien Stengel (auteur), Thibaut de Saint Pol (auteur)

Maison d'édition : Editions L'Harmattan

décembre 2017

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Résumé

Les contraintes économiques et temporelles, les mutations des rythmes de vie ou encore le développement des loisirs, transforment nos habitudes alimentaires. Les changements dans nos pratiques alimentaires renvoient également à des transformations dans la manière dont nous nous percevons ou nous nous construisons. Ces contributions s'intéressent à divers aspects pour réfléchir à ce que seront l'alimentation et la cuisine de demain.

Auteur

Kilien Stengel (auteur)

Cet auteur et enseignant au parcours atypique fit carrière en Relais & Châteaux étoilés Michelin, et fut hôtelier-restaurateur, avant de devenir auditeur qualité pour le Ministère du Tourisme. Il fut durant 12 ans professeur de gastronomie en Écoles hôtelières puis affecté à l'inspection d'apprentissage du Rectorat de Paris. Collaborant avec diverses associations, commissions municipales, conseils régionaux et départementaux, cet enseignant intègre en 2008 l'université François-Rabelais de Tours au sein de l'Institut européen de l'histoire et des cultures et de l'alimentation pour participer à l'inscription du " Repas gastronomique des Français " au patrimoine culturel de l'humanité, et où il organise chaque année les Rencontres Rabelais, qui traitent des sujets de fond : Qu'est-ce qu'un bon produit ? Cuisine-santé ou plaisir ? Sait-on transmettre l'alimentation ? Le tourisme gastronomique, Les nouvelles tendances...
Thibaut de Saint Pol (auteur)

Kilien Stengel est enseignant certifié à l'université François-Rabelais de Tours, docteur en sciences de l'information et la communication.Thibaut de Saint Pol est sociologue à l'Ecole Normale Supérieure de Paris-Saclay.