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Résumé

L'histoire d'un peuple, qu'on le veuille ou non, passe par sa cuisine. C'est ainsi qu'Anne-Marie Topalov, ethnologue, chargée de recherche au C.N.R.S., a retracé celle des paysans bas-alpins durant plus d'un siècle, à travers le récit d'élevage, de chasse, de pêche, de production agricole, des « manières de faire » la soupe, de conserver le cochon, ou encore de réussir la liqueur de génépi, les confitures de noix, ou le fromage dit « cachaï ».Tous les aliments, des herbes de la Saint-Jean à la « fricasse » de cochon, sont chargés de valeurs symboliques. Chaque occasion de manger ensemble aussi. Et c'est bien au fur et à mesure de la description de la cuisine dont le processus s'étend de la production à la consommation qu'apparaît, en filigrane, la société paysanne bas-alpine dans son identité socio-culturelle propre.Les rapports — exemplaires ici — qui existent entre système alimentaire et système social se révèlent très éclairants par rapport à des problèmes qui se posent tant aux sociétés industrielles qu'au tiers-monde, tels que la santé, la faim dans le monde, la nécessité de recréer les écosystèmes détruits par l'homme.

Auteur

Auteur(s) : Anne-Marie Topalov

Caractéristiques

Editeur : (Edisud) réédition numérique FeniXX

Auteur(s) : Anne-Marie Topalov

Publication : 1 janvier 1986

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : Marquage social (PDF)

Taille(s) : 53,3 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3111, 3080

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782744918919

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