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Guide pratique de la vinification en rouge - 3e éd. - Claude Gros, Stéphane Yerle - Dunod

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Guide pratique de la vinification en rouge - 3e éd.

de Claude Gros (auteur), Stéphane Yerle (auteur)
Maison d'édition : Dunod
janvier 2024
192 pages Téléchargement après achat
16,99 €

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Résumé

Entièrement consacré à la vinification en rouge, cet ouvrage présente de manière concrète et synthétique l'ensemble de ses étapes  : les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ; les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ; l’extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge.

Il propose une multitude de techniques et de pratiques qui permettront au vinificateur de disposer d’un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification. Un guide pratique indispensable aux professionnels souhaitant affiner le profil de leur vin, tant au niveau aromatique que gustatif.

Auteur

  • Claude Gros (auteur)

    Producteur près de Narbonne et oenologue conseil depuis plus de 30 ans. Également consultant pour des tonnelleries et des entreprises de l'industrie vinicole.

  • Stéphane Yerle (auteur)

    Ingénieur en agriculture, oenologue et  consultant en production vitivinicole. Intervient également comme référent technique auprès d’oenologues conseils, universités et constructeurs de matériels oenologiques.
     

Auteur(s) : Claude Gros, Stéphane Yerle

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Caractéristiques

Editeur : Dunod

Auteur(s) : Claude Gros, Stéphane Yerle

Publication : 17 janvier 2024

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : DRM (PDF)

Taille(s) : 12,3 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3074

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782100867585

EAN13 (papier) : 9782100861651

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