Guide pratique de la vinification en rouge - 3e éd.

Name: Guide pratique de la vinification en rouge - 3e éd.
Brand: Dunod
SKU: 9782100867585
Price: 16.99 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-100-86758-5

de Claude Gros (auteur), Stéphane Yerle (auteur)

Maison d'édition : Dunod

janvier 2024

Livre numérique eBook [PDF]

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16,99 €

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Résumé

Entièrement consacré à la vinification en rouge, cet ouvrage présente de manière concrète et synthétique l'ensemble de ses étapes : les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ; les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ; l’extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge.

Il propose une multitude de techniques et de pratiques qui permettront au vinificateur de disposer d’un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification. Un guide pratique indispensable aux professionnels souhaitant affiner le profil de leur vin, tant au niveau aromatique que gustatif.

Auteur

Claude Gros (auteur)

Producteur près de Narbonne et oenologue conseil depuis plus de 30 ans. Également consultant pour des tonnelleries et des entreprises de l'industrie vinicole.
Stéphane Yerle (auteur)

Ingénieur en agriculture, oenologue et consultant en production vitivinicole. Intervient également comme référent technique auprès d’oenologues conseils, universités et constructeurs de matériels oenologiques.