Lorsque, en 1864, j’ai commencé mes expériences pour la conservation des substances alimentaires, c’était à la suite des réflexions que les faits suivants venaient de me suggérer.

1°. — Dans la dernière moitié du siècle dernier, quand on a commencé à pressentir la paléontologie, on rencontrait parfois, dans les régions glacées du nord de la Sibérie, des ossements d’animaux antédiluviens qui portaient encore des lambeaux de chair. On ne pouvait, alors, croire à la réalité de ce qu’on avait sous les yeux.

Fruit d’une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIX^e siècle.