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Guide pratique de la dégustation - Maurice Chassin - Dunod

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Guide pratique de la dégustation

de Maurice Chassin (auteur)
Maison d'édition : Dunod
avril 2011
200 pages Téléchargement après achat
24,99 €

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Résumé

La dégustation est utilisée tout au long des processus d'élaboration et de commercialisation, du grain de raisin au vin. L'état de maturité du raisin est le premier facteur, et certainement l’un des plus déterminants, qui conditionne la qualité du vin. Il est le résultat d’un ensemble de phénomènes physiologiques et biochimiques complexes dont le bon déroulement et l’intensité dépendent fortement des conditions du milieu (variété de vigne, sols, climat). Après une approche des bases physiologiques et comportementales du dégustateur, cet ouvrage, résolument pratique, dresse un panorama complet des techniques existantes (caractéristiques organoleptiques, outils d'évaluation) de dégustation à chaque étape de l'élaboration des vins.

Auteur

  • Maurice Chassin (auteur)

    Psychologue et œnologue de formation, il intervient, pour CQFD gustation, comme formateur et consultant dans le domaine sensoriel auprès d’entreprises, de groupements de producteurs et de centres techniques.

Auteur(s) : Maurice Chassin

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Caractéristiques

Editeur : Dunod

Auteur(s) : Maurice Chassin

Publication : 6 avril 2011

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : DRM (PDF)

Taille(s) : 10,1 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3074

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782100564842

EAN13 (papier) : 9782100546084

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