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Technologie des légumes - Yves Tirilly, Claude Marcel Bourgeois - Tec & Doc

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Technologie des légumes

de Yves Tirilly (auteur), Claude Marcel Bourgeois (auteur)
Maison d'édition : Tec & Doc
juin 2008
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119,00 €
Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, ce livre aborde l'évolution des légumes après récolte. Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation, les problèmes rencontrés.

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Résumé

Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, ce livre aborde l'évolution des légumes après récolte. Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation, les problèmes rencontrés. Les différentes voies de transformation sont ensuite passées en revue depuis les plus classiques jusqu'aux plus innovantes. Enfin, sont considérés les différents aspects microbiologiques, toxicologiques, nutritionnels de la qualité des légumes. L'ouvrage s'achève par une étude économique détaillée de l'activité légumière.

Auteur

Auteur(s) : Yves Tirilly, Claude Marcel Bourgeois

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Caractéristiques

Editeur : Tec & Doc

Auteur(s) : Yves Tirilly, Claude Marcel Bourgeois

Publication : 1 juin 2008

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : Marquage social (PDF)

Taille(s) : 32 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3069

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782743017279

EAN13 (papier) : 9782743002992

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