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Le terroir viticole - - Presses universitaires François-Rabelais

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Le terroir viticole

Espace et figures de qualité

de Jean-Louis Yengué (éditeur), Kilien Stengel (éditeur)
Maison d'édition : Presses universitaires François-Rabelais
décembre 2022
420 pages Téléchargement après achat
9,99 €
Incontestablement, le terroir revêt aujourd’hui une connotation positive. C’est un signe de qualité recherché, ...

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Résumé

Incontestablement, le terroir revêt aujourd’hui une connotation positive. C’est un signe de qualité recherché, aussi bien par les vignerons qui y voient une reconnaissance dans leurs pratiques des valeurs environnementales et paysagères ; par les consommateurs qui y trouvent une authenticité et une proximité avec les lieux de production ; mais aussi par les territoires pour lesquels le terroir devient facteur de développement. Mais ces valeurs positives du terroir ne sont que très récentes, il est donc nécessaire de déconstruire cette notion en mettant en miroir les acceptations disciplinaires du terroir. Chacun dans son rôle (du consommateur au vigneron), dans sa discipline (des sciences humaines et sociales aux sciences exactes), analyse, anticipe, interprète et définit des objets attachés à la vigne et au vin.

Auteur

  • Kilien Stengel (Edité par)

    Cet auteur et enseignant au parcours atypique fit carrière en Relais & Châteaux étoilés Michelin, et fut hôtelier-restaurateur, avant de devenir auditeur qualité pour le Ministère du Tourisme. Il fut durant 12 ans professeur de gastronomie en Écoles hôtelières puis affecté à l'inspection d'apprentissage du Rectorat de Paris. Collaborant avec diverses associations, commissions municipales, conseils régionaux et départementaux, cet enseignant intègre en 2008 l'université François-Rabelais de Tours au sein de l'Institut européen de l'histoire et des cultures et de l'alimentation pour participer à l'inscription du " Repas gastronomique des Français " au patrimoine culturel de l'humanité, et où il organise chaque année les Rencontres Rabelais, qui traitent des sujets de fond : Qu'est-ce qu'un bon produit ? Cuisine-santé ou plaisir ? Sait-on transmettre l'alimentation ? Le tourisme gastronomique, Les nouvelles tendances...

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Caractéristiques

Editeur : Presses universitaires François-Rabelais

Publication : 6 décembre 2022

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF + Mobi/Kindle + WEB + ePub]

Contenu(s) : PDF, Mobi/Kindle, WEB, ePub

Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (Mobi/Kindle), DRM (WEB), Marquage social (ePub)

Taille(s) : 5,96 Mo (PDF), 8,4 Mo (Mobi/Kindle), 1 octet (WEB), 3,59 Mo (ePub)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3067, 3081, 3858

EAN13 Livre numérique eBook [PDF + Mobi/Kindle + WEB + ePub] : 9782869068490

EAN13 (papier) : 9782869067318

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