Boire et manger. Ces deux actes élémentaires de la vie quotidienne nous révèlent cependant tout un mode de vie. Parler de l’alimentation, c’est aussi parler des hommes, évoquer leur histoire de façon sensible, explorer leur vie privée. C’est ce thème qu’ont choisi les historiens et les ethnologues réunis par l’Association Buhez pour nous poser à nouveau la question : qu’en est-il de la spécificité bretonne à l’aube du XXIe siècle ? Comment ont évolué les pratiques et les comportements alimentaires des Bretons depuis le XIXe siècle où se fixe, souvent sous l’influence des artistes, l’image d’une table bretonne stéréotypée ? Les auteurs nous montrent qu’en réalité la table traditionnelle se caractérise par une grande diversité : bouillies et fars, beurre, lard, pommes de terre, cidre, sardines se déclinent fort différemment suivant les pays bretons et suivant les époques. Depuis les années 1950, l’évolution des techniques de conservation et de congélation, les changements dans les modes de transmission des savoirs, l’effort des restaurants gastronomiques, le développement des repas pris hors de chez soi transforment progressivement les comportements alimentaires. Est-ce à dire que la crêpe et la galette restent les seuls témoins de la spécificité bretonne ? Pas si sûr !