Sous l’astre lumineux que produisit Carcel,

Cent gâteaux saturés de sucre ou bien de sel,
Chefs-d’œuvre de Guillot, chefs-d’œuvre de Perrette,
Sur l’ovale plateau garnissaient mainte assiette.

La brioche fumante, au croûton abondant,

Ravissait à la fois la narine et la dent ;
La bugne rissolée et la gaufre aplatie
Dans ce brillant concert remplissaient leur partie ;
Les merveilles de Bayle et celles de Charnais
Faisaient frémir la langue et mouiller le palais ;
L’aspic à la gelée, à la truffe, à la viande,
Affriolait la dent curieuse et gourmande ;
La meringue neigeuse, au double fond craquant,
Se dressait en colline, en monceau provoquant ;
Le chinois transparent, la prune, l’angélique,
La poire, l’abricot, la noix (pas la vomique),
Glacés, cristallisés, pailletés, ruisselants,
Étalaient leurs contours dorés, étincelants ;
L’orange, emprisonnée en sa coque glacée,
Rafraîchissait la lèvre avant d’être sucée ;
Enfin le chasselas, qui mûrit à Saint-Clair,
Complétait le menu de ce friand dessert.

Fruit d’une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIX^e siècle.