A Rome, dans la salle à manger de l’Hôtel Britannique, Marthe Grellou paisiblement digère.

Elle garde dans sa bouche quelques gouttes d’une sauce délicieuse, et dilue à flots de salive ce jus. Les piquantes saveurs ainsi atténuées sont plus exquises.

Aux joues de la jeune fille il monte une chaleur ; sa poitrine doucement se meut dans l’étreinte du corset. Et ces impressions lui causent un plaisir, même un orgueil : la gastronomie étant un vice de bon ton.

Fruit d’une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIX^e siècle.