« On devient cuisinier, mais on naît rôtisseur », a dit Brillat-Savarin, un auteur qui n’est pas dédaigné chez les disciples du grand saint Hubert.

Je ne suis pas devenu cuisinier : j’ignore si je suis né rôtisseur, comme l’homme modeste qui ne savait pas s’il pouvait jouer du violon aussi bien que Paganini, parce qu’il n’avait jamais essayé, mais je suis né chasseur, et même, puisqu’il faut dire la vérité, toute la vérité, rien que la vérité, mon premier coup de fusil fut un coup de braconnage.

Fruit d’une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIX^e siècle.