D’une façon générale, l’appellation de pulpe s’applique à toute partie charnue des végétaux et même à quelques tissus animaux qu’on a réduits en une pâte peu consistante.

Au point de vue spécial où nous nous plaçons, on entend sous ce nom la matière molle et en partie désorganisée provenant des racines, des tubercules et des fruits que l’industrie a traités pour en extraire les matières sucrées ou amylacées. Histologiquement, les pulpes sont donc constituées par l’écorce ou enveloppe de la partie utilisée, la membrane des cellules et la portion de leur protoplasma épuisée d’une partie de ses hydrates de carbone.

Fruit d’une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIX^e siècle.